2021

Rezept des Monats März

Bärlauch- Gnocchi
für vier Personen

Zutaten

1000g Kartoffeln (mehlig)
1 Ei
ca. 250g Mehl
40g Bärlauch
100g Parmesan
2 EL Rapsöl
Salz
Muskatnuss

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, kochen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zerdrücken. Auskühlen lassen.
Bärlauch waschen, sehr fein schneiden und mit Mehl, einer Prise Salz und einer Messerspitze Muskatnuss zu den Kartoffeln geben. Alles mit einem Kochlöffel vermengen. Bei Bedarf noch mehr Mehl unterkneten. Die erforderliche Mehlmenge kann je nach Kartoffelsorte etwas variieren. Der Teig sollte nicht mehr kleben.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Aus dem Kartoffelteig mit bemehlten Händen Gnocchi formen. Sobald alle Gnocchi geformt sind, im leicht köchelnden Wasser kochen bis sie oben schwimmen. Die Gnocchi in einem Sieb abseihen.
In einer großen Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen und die Gnocchi kurz darin anbraten, bis sie knusprig sind. Auf 4 Tellern anrichten und mit Parmesan bestreuen.
Servieren Sie dazu Salat (z.B. grünen Salat, Karottensalat,…)!

TIPP: Statt Bärlauch kann auch Rucola oder Spinat verwendet werden.

Rezept des Monats Oktober

Kürbis-Quiche mit Lauch und Birnen
Rezept für eine Quiche-Form, ca. 30 cm

Zutaten
ungefähr 5 Lagen Yufka-Teig
400 g Kürbis z.B. Hokkaido oder Muskat (geputzt gewogen)
2 kleine Birnen
1 Stange Lauch
1 EL Thymian, getrocknet oder frisch
1 EL Rosmarin, getrocknet oder frisch
150 g Frischkäse
50 g Naturjoghurt
Prise Muskatnuss
2 Eier (M)
Salz
Pfeffer
20 g Walnüsse
Olivenöl
Milch (für die Teigplatten)

Zubereitung
Den Kürbis waschen, schälen, von den Kernen befreien und in etwa 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Pfanne erhitzen und einen Esslöffel Olivenöl zugeben. Kürbiswürfel darin bei mittlerer Hitze fast weich braten, Lauch und Thymian zugeben, kurz mit anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Schüssel den Frischkäse mit Joghurt und den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Die Birnen in Würfel schneiden. Als nächstes die Innenseite einer Quicheform mit Olivenöl ausstreichen. Eine Platte Yufka in die Form legen, in die Ecken drücken und überschüssigen Teig überstehen lassen. Die Oberseite des Teiges mit Milch bestreichen, auch die Ränder. Die nächste Teigplatte darauflegen, wieder bestreichen – so verfahren, bis alle Lagen verarbeitet sind. Den überstehenden Teig jetzt Lage für Lage nach innen klappen und ebenfalls mit Milch bestreichen, damit sich ein schöner Rand ergibt (gegebenenfalls muss der Teig etwas abgeschnitten werden.)
Den Teigboden mit den Birnenwürfeln belegen und dann die Kürbis-Lauchmischung gleichmäßig darauf verteilen. Den Eier-Frischkäseguss darübergießen, Walnüsse darüber streuen. Quiche auf der untersten Schiene im Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen.
Dazu passt grüner oder gemischter Salat. Guten Appetit!

Gebratene Forelle mit Mangold-Gemüse

Tipp:
Statt der Forelle können auch andere Fische verwendet werden.

Zutaten (4 Portionen):

• 350g Mangold
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Paprika
• 1 Dose Kichererbsen oder getrocknete Kichererbsen
• Koriander
• 75ml Weißwein
• 150ml Orangensaft
• Safranfäden
• 5 EL Olivenöl
• Orangenschale
• 4 Forellenfilets
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Zu Beginn den Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Stiele keilförmig aus den Blättern und die Blätter in Streifen schneiden. Die Stiele 4 Minuten in Wasser blanchieren, die Blätter nach 2 Minuten dazugeben. Den Mangold abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und zugedeckt beiseitestellen.

Danach die Zwiebel in Streifen und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den Paprika vierteln, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Nun die Kichererbsen im Sieb abspülen und abtropfen lassen. Bei der Verwendung von getrockneten Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen und kochen. Dann den Koriander grob hacken.

Den Wein mit Orangensaft und Safran in einem Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Danach 1 EL Olivenöl und Orangenschale dazugeben und mit dem Schneidstab untermixen. Bei mittlerer Hitze warmhalten.

Jetzt 2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika hinzugeben und kurz mitdünsten. Danach den Mangold, den gehackten Koriander und die Kichererbsen untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Zuletzt 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürzten Filets darin auf der Hautseite 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Das PVE Meidling darf sich über einen neuen Kollegen freuen.

Dr. Pascher absolviert derzeit eine dreimonatige Lehrpraxis (nach der neuen Allgemeinmedizinausbildung 2015) und wird mit Ende August fertig ausgebildeter Allgemeinmediziner sein.

“Nach Abschluss des Medizinstudiums an der MedUni Wien habe ich die Basisausbildung im Krankenhaus Floridsdorf absolviert und mit der Ausbildung zum Facharzt für Allgemeinmedizin an der Klinik Landstrasse begonnen. Zusätzlich zu den Turnusrotationen nutzte ich für ein Jahr die Chance als Assistenzarzt Erfahrung auf der Gynäkologie und Geburtshilfe zu sammeln.

Ich freue mich, in das Team der PVE Meidling aufgenommen zu werden und meine Ausbildung hier abschließen zu dürfen.

Das Fach Allgemeinmedizin begeistert mich, da auch meine Interessen breit gefächert sind und mir die umfassende und langfristige Betreuung von PatientInnen stets ein Anliegen ist.”

Weißer Spargel in Kräutersauce mit Erdäpfeln und Ei

Rezept für 4 Portionen

Für Spargel und Erdäpfeln:
• 1 k g Spargel, weiß
• ½ Zitrone, unbehandelt
• Salz und Zucker
• 600 g Jungerdäpfel

Für die Kräutersauce:
• 250 g Sauerrahm
• 200 g Joghurt
• 100 ml Vollmilch
• 2 Eier (Größe M)
• 1 Bund Kräuter, gemischt (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Dill, Kerbel)
• 2 EL Rapsöl
• 1 TL Apfele ssig
• Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung: 
⇒ Den Spargel gut waschen, schälen (immer beim Kopf beginnend in Richtung Stumpf) und die Enden (1 2 cm bei frischem Spargel) wegschneiden.
⇒ 1 Liter Wasser mit einer Prise Salz und Zucker und der halben Zitrone zum Kochen bringen.
⇒ Den Spargel flach in den Kochtopf legen und 7 bis 10 Minuten mitkochen. Der Spargel ist gar, wenn man mit einem Messer bei leichtem Widerstand durch das dicke Spargelende gleiten kann.
⇒ Die Erdäpfel gründlich waschen und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser ungefähr 15 Minuten garen.
⇒ Für die Sauce die Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen.
⇒ Währenddessen die Kräuter waschen, trocken tupfen und grob schneiden.
⇒ Sauerrahm, Joghurt, Milch, Kräuter, Essig und Öl mit dem Pürierstab vermischen und mit den Gewürzen abschmecken.
⇒ Die gekochten Eier abschrecken, schälen, in kleine Stücke schneiden und mit der Sauce vermischen.

Gut zu wissen:
• Spargel besteht zu 95% aus Wasser und hat somit einen sehr geringen Kaloriengehalt. Vor allem für die Wenigtrinker unter Ihnen ist er optimal, um die Flüssigkeitszufuhr zu steigern.
• Die kleinen Mengen an Eiweiß und Kohlenhydraten und die große Menge an Ballaststoffen sorgen für eine länger anhaltende Sättigung.
• Spargel enthält Asparaginsäure, welche eine harntreibende Wirkung hat. Optimal für Menschen, die Probleme beim Urinieren haben.
• Der hohe Gehalt an Vitamin E hilft gegen Müdigkeit.
• Außerdem beinhaltet Spargel die wertvollen Mineralstoffe Kalium, Phosphor, Kalzium und Natrium sowie die Vitamine A, B1, B2, C und Niacin.

Das PVE Meidling darf sich über einen neuen Kollegen freuen.

Dr. Scheffbuch absolviert derzeit seine sechsmonatige Lehrpraxis (nach der neuen Allgemeinmedizinausbildung 2015) und wird mit Ende September fertig ausgebildeter Allgemeinmediziner sein. Dr. Scheffbuch absolvierte sein Medizinstudium an der MedUni Wien mit Stationen in St. Gallen und Sydney. Nach vier Jahren Berufserfahrung als Assistenz- bzw. Turnusarzt am AKH, der Klinik Favoriten und der Klinik Donaustadt wird er unser Team als Lehrpraktikant verstärken.

Neben dem Notarztdiplom hat Dr. Scheffbuch bereits berufliche Erfahrung in einer psychiatrischen Gruppenpraxis sammeln können.

“Ich freue mich auf die kommenden Monate hier im PVE Meidling, zusammen mit dem tollen Team möglichst vielen Patienten und Patientinnen helfen zu können und dabei mein Wissen und mein Können zu erweitern!”

Unsere medizinische- und kaufmännische Leitung war zu Gast im Online Forum der Wiener Ärztekammer zum Thema „PVE – Von der Vision zur Umsetzung“.

Als einer der Vorreiter Wiens haben wir die Einladung gerne angenommen und uns über das Konzept Primärversorgungseinheit ausgetauscht.

Das PVE Meidling darf sich über eine neue Kollegin freuen.

Dr. Gagloeva Nataliya absolviert derzeit ihre sechsmonatige Lehrpraxis (nach der neuen Allgemeinmedizinausbildung 2015) und wird mit Ende Mai fertig ausgebildete Allgemeinmedizinerin sein. Dr. Gagloeva hat ihr Medizinstudium in Moskau abgeschlossen, und nach einer erfolgreichen Nostrifikation des Diploms auf der MedUni Wien im 2016 und einem drei-jährigen Turnus in der Klinik Hietzing, kann sie unser Team als Lehrpraktikantin verstärken.

„Medizin für mich ist nicht nur mein Beruf, ehe eine Philosophie. Ich möchte die PatientInnen nicht nur behandeln, sondern ihnen helfen die Gesundheit zu wiedererlangen und zu bewahren. „Behandeln nicht die Krankheit, sondern den Mensch“ dieser Satz liegt mir sehr am Herzen. Mein Ziel als Ärztin wäre nicht nur Symptome zu lindern, sondern die Krankheiten wirklich zu heilen und den PatientInnen zu einem gesunden und nachhaltigen Lebensstil zu bewegen und sie auf diesem Weg zu begleiten.. Als wichtigste Aufgabe der Allgemeinmedizin sehe ich eine Unterstützung, eine Begleitung und eine Aufklärung der PatientInnen. Hausarzt/Hausärztin muss verlässliche Stütze im Welt der Medizin sein, immer in der Nähe und immer erreichbar. Es bringt mir viel Freude und echtes Glück helfen zu können!

Ich freu mich sehr des nette Team von PVE Meidling in dieser kurzen Zeit unterstützen zu dürfen. Für mich ist die Lehrpraxis ist eine ausgezeichnete Möglichkeit den niedergelassenen Bereich mit dessen Krankheitsbilder und Abläufe  kennen zu lernen und mich für eine selbständige Tätigkeit zu vorbereiten. Ich bin dafür sehr dankbar!“