2022

Gefüllte Birnenhälften

Zutaten (4 Portionen)

4 Stk. weiche Birnen

400g Topfen (oder Cottage Cheese)

400g Weintrauben (eventuell kernlose)

100g Walnüsse

1 Stk. Zitrone

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Weintrauben und Birnen waschen und trocknen. Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen. Walnüsse hacken und trocken in einer Pfanne anrösten.

Für die Füllung die Weintrauben klein schneiden und mit dem Topfen und den Walnüssen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Birnen halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Anschließend die Schnittflächen mit Zitronensaft einreiben (damit sich die Birnenhälften nicht braun färben). Nun die Topfen-Füllung auf die Birnenhälften verteilen. Zum Schluss mit Walnüssen und Weintrauben garnieren.

Herbstliche Quiche mit Kürbis und Maroni

Zutaten für 1 Quiche

275g Mehl
125g weiche Butter
4 Eier
200g Maroni (gekocht und vakuumverpackt)
2 EL Rapsöl
1 EL Zucker
500g Hokkaidokürbis
1 Knoblauchzehe
200ml Sauerrahm
125g Käse gerieben (z.B. Edamer)
1 Zitrone
Rosmarin
Muskatnuss
1 Prise Zimt
Pfeffer
Salz

Zubereitung

Für den Teig Mehl, Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig kneten. In eine Folie wickeln und 30 Minuten kaltstellen.
Für die Füllung den Kürbis waschen, entkernen und in feine Spalten schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl anbraten und dünsten bis er weich ist. Mit Rosmarin, Zitronensaft, Muskatnuss und Salz würzen.
Währenddessen die Maroni vierteln. 1 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren, 1 EL Öl und Maroni dazugeben und mit Zimt würzen. Mit einem Kochlöffel umrühren, bis die Maroni rundum glasiert sind. Zur Seite stellen.
Knoblauch schälen und pressen. Käse reiben. Käse, Rahm und 3 Eier verquirlen, etwas salzen und Pfeffern und Knoblauch beimengen.
Den Teig auf einem Backpapier ausrollen und in eine Quicheform/Tortenform geben. Der Teig kann auch mit den Händen in die Form gedrückt werden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Kürbis auf dem Teigboden verteilen. Die Maroni darüber geben und die Rahm-Ei-Käse-Mischung darüber gießen.
Bei 180°C Heißluft ca. 45 Minuten backen.

Mahlzeit!

Bunter Bohneneintopf mit Quinoa

Zutaten (4 Personen)

300g Quinoa
1 Dose Kichererbsen
1 Dose Mais
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Tomaten
1 Zwiebel
½ Kopf Grünkohl
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, (geräuchtertes) Paprikapulver
Petersilie

Zubereitung

Quinoa nach Packungsanleitung kochen.
Zwiebel klein schneiden und in ein wenig Oliven- oder Rapsöl anbraten.
Kidneybohnen, Kichererbsen und Mais abtropfen lassen und waschen. Anschließend zur Zwiebel in den Topf geben. Die Tomaten ebenfalls hinzufügen.
Den Kohl in mundgerechte Stücke (z.B. in Streifen und diese dann noch quer) zerteilen und in den Topf geben.
Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver und 1 TL geräuchertem Paprikapulver abschmecken.
Zum Schluss frische oder tiefgekühlte Petersilie untermischen und als Dekoration darauf streuen.

Mahlzeit!

Gewürzreis mit roten Rüben, Spinat und Tofu und Minz-Joghurt

Zutaten (4 Personen)
250g Basmatireis
1 Zwiebel
300g rote Rüben (geschält und gekocht)
300g Tofu
250g Spinat

100g Cashewnüsse geröstet (ungesalzen)
400g Naturjoghurt
2 EL Rapsöl
1 Zitrone
Minze frisch
1 TL Kreuzkümmel
1 1/2 TL Garam Massala

Salz
Chilli nach Wunsch

Zubereitung
Spinat waschen. Falls TK-Spinat verwendet wird, diesen auftauen.
Tofu in 1cm dicke Streifen schneiden. Mit Zitronensaft, etwas Salz, Kreuzkümmel, Chilliflocken mischen und (wenn möglich 2 Stunden) einziehen lassen.
Zwiebeln in Öl andünsten, Garam Massala du Reis zufügen, kurz andünsten, mindestens 500ml Wasser und etwas Salz dazugeben. Aufkochen und anschließend zugedeckt ca. 15-20 Minuten bei kleiner Hitze quellen lassen.
Tofu abtropfen lassen, trocken tupfen (Marinade aufbewahren) und im heißen Öl von jeder Seite 3-4 Minuten braten. Dann herausnehmen. Rote Rüben würfelig schneiden und kurz im Bratfett anbraten. Dabei mit der Tofu-Marinade ablöschen. Spinat unterheben und etwas zusammenfallen lassen.
Gemüse unter den Reis heben, abschmecken und mit Cashewkernen und Tofu anrichten.
Joghurt und Minze verrühren und dazu servieren.